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Veggie

Oeufs en Meurette aux Champignons Sauvages et Lardons de Tempeh

Oeufs pochés dans une sauce riche au vin rouge avec champignons de bois, oignons perlés et tempeh croustillant, accompagnés de pain grillé.

Ingrédients

• 2 Oeufs frais
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 120 ml Vin rouge sec
• 60 g Oignons perlés
• 80 g Tempeh nature
• 12 ml Huile d'olive
• 1 Pain complet grillé
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Faire revenir les champignons et oignons perlés dans l'huile d'olive 5 min, ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié (8 min)
2. Rôtir les dés de tempeh à la poêle 4 min jusqu'à croustillant, réserver
3. Pocher les oeufs dans de l'eau vinaigre frémissante pendant 3-4 min
4. Verser la sauce aux champignons dans l'assiette, y déposer les oeufs pochés et parsemer de tempeh rôti et persil

Astuces nutrition

• Le tempeh remplace les lardons traditionnels avec protéines complètes
• La sauce au vin rouge apporte antioxydants et saveur umami
• Préparer l'eau de pochage juste avant pour des oeufs parfaits

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