Fresh Roulette

Petit déj

Œufs en meurette aux lardons croustillants et champignons de saison

Deux œufs pochés dans une sauce au vin rouge corsée, garnis de lardons fumés et champignons poêlés, servis sur une tranche de pain grillé.

Ingrédients

• 2 Œufs frais
• 120 Vin rouge (Côtes du Rhône ou Bourgogne)
• 80 Champignons de Paris
• 40 Lardons fumés
• 1 Pain complet
• 20 Échalote
• 20 Beurre
• 1 Ail

Préparation

1. Faire réduire 120ml de vin rouge avec 1 échalote émincée et 1 feuille de laurier pendant 5 min
2. Poêler les champignons et lardons dans une poêle avec un peu de beurre, 4 minutes
3. Griller le pain, le frotter légèrement d'ail
4. Pocher les œufs 3 min dans l'eau frémissante vinaigré
5. Monter la sauce au vin avec 10g de beurre froid, assaisonner
6. Dresser les œufs sur le pain, verser la sauce, garnir des champignons et lardons

Astuces nutrition

• Le vin rouge riche en tanins apporte de l'énergie durable sans pic glycémique
• Les champignons bruts fournissent minéraux et vitamines B essentiels
• Préparer la sauce à l'avance pour un assemblage rapide

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