Fresh Roulette

Petit déj

Œufs en meurette aux lardons croustillants et croûtons dorés

Œufs pochés dans une sauce riche au vin rouge avec lardons fumés, petits oignons et champignons de Paris, servis sur croûtons beurrés.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 50 g Lardons fumés
• 100 ml Vin rouge (Bourgogne)
• 80 g Champignons de Paris
• 60 g Oignons perlés
• 40 g Pain de campagne
• 15 g Beurre demi-sel
• 10 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Faire revenir les lardons dans une cocotte à feu vif 3-4 min jusqu'à croustillance, réserver sur papier absorbant.
2. Dans le même gras, poêler les oignons perlés et champignons 5 min à feu moyen, puis déglacer au vin rouge et laisser réduire 4 min.
3. Toaster les croûtons beurrés à la poêle 2-3 min par face jusqu'à coloration dorée.
4. Verser l'eau vinaigre dans une casserole, amener à frémissement et pocher les 2 œufs 3-4 min.
5. Dresser les croûtons dans l'assiette, y déposer les œufs pochés, verser la sauce et les légumes dessus, parsemer des lardons croustillants et fleur de sel.

Astuces nutrition

• Pocher les œufs dans l'eau vinaigre permet une tenue optimale du blanc sans cuire le jaune.
• La réduction du vin rouge concentre les saveurs et complète bien les protéines des œufs.

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