Fresh Roulette

Veggie

Œufs en Meurette aux Lentilles Corail et Betteraves Rôties

Œufs pochés en sauce riche au vin rouge avec lentilles corail fondantes et betteraves caramélisées, classique bourguignon revisité en mode végétal.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 60 g Lentilles corail
• 80 g Betteraves cuites
• 120 ml Vin rouge
• 25 g Échalote
• 8 g Miel d'acacia
• 3 g Thym frais
• 200 ml Bouillon végétal

Préparation

1. Faire rôtir les betteraves cuites 12 min à 200°C avec thym et sel.
2. Cuire les lentilles corail 15 min dans bouillon, égoutter.
3. Réduire le vin rouge avec échalote 8 min, ajouter le miel et laisser épaissir.
4. Pocher 2 œufs 3-4 min dans eau vinaigré frémissante.
5. Dresser les lentilles, betteraves, œufs, napper de sauce meurette.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail apportent protéines et fer végétal pour équilibrer les œufs.
• L'acidité du vin et vinaigre facilite la digestion et la minéralisation.

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