Fresh Roulette

Veggie

Œufs en Meurette aux Lentilles Corail et Carottes Rôties

Œufs pochés dans une sauce rouge riche aux lentilles corail, accompagnés de carottes rôties et d'une touche d'estragon frais.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 50 g Lentilles corail
• 80 ml Vin rouge corsé
• 100 g Carottes miniatures
• 60 ml Bouillon de légumes
• 10 ml Huile d'olive vierge
• 5 g Estragon frais

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min à l'eau frémissante avec un demi-oignon et une feuille de laurier
2. Rôtir les carottes miniatures 15 min au four (200°C) avec huile d'olive et thym
3. Réduire le vin rouge et le bouillon 5 min, ajouter les lentilles cuites, sel et poivre
4. Pocher les 2 œufs 3-4 min dans l'eau vinaigée frémissante
5. Dresser la sauce aux lentilles en assiette, placer les œufs, ajouter carottes et estragon

Astuces nutrition

• La sauce en meurette (vin rouge) apporte du fer; les lentilles corail complètent les protéines de l'œuf
• Pocher les œufs juste avant de servir pour le jaune coulant optimal

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