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Veggie

Œufs en Meurette aux Lentilles Corail et Échalotes Caramélisées

Œufs pochés dans une sauce riche au vin rouge bourguignon, servie sur un lit de lentilles corail moelleuses et échalotes fondantes.

Ingrédients

• 2 Œuf fermier
• 50 g Lentilles corail sèches
• 60 g Échalotes
• 100 ml Vin rouge (Côtes du Rhône)
• 1 c.à.c. Huile d'olive vierge
• 0,5 c.à.c. Vinaigre blanc
• 5 g Persil frais
• 1 pincée Poivre noir moulu

Préparation

1. Cuire les lentilles corail dans de l'eau bouillante 12 minutes jusqu'à tendreté, égoutter
2. Caraméliser les échalotes dans 1 cuillère à café d'huile pendant 8 minutes à feu doux, ajouter le vin rouge et laisser réduire 5 minutes
3. Porter un mélange d'eau et vinaigre à ébullition, créer un tourbillon et y glisser l'œuf en filant son blanc, pocher 3-4 minutes
4. Mélanger les lentilles avec les échalotes et le jus réduit, dresser en dôme dans l'assiette
5. Poser l'œuf poché au centre, parsemer de persil et finir avec un trait de poivre moulu

Astuces nutrition

• Les lentilles corail sont complètes en acides aminés, associées aux œufs pour une protéine optimale
• Le vin rouge cuit et perd son alcool, reste une saveur riche sans effet

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