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Veggie

Œufs en meurette aux lentilles corail et épinards poêlés

Deux œufs poêlés sur un lit de lentilles corail fondantes, garni d'épinards poêlés à l'ail et oignon rouge caramélisé, sauce légère au vinaigre de vin.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 60 g Lentilles corail sèches
• 100 g Épinards frais
• 50 g Oignon rouge
• 1 Ail frais
• 2 c.à.c. Huile d'olive vierge
• 1 c.à.c. Vinaigre de vin rouge
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 15 min dans l'eau salée jusqu'à tendreté, égoutter.
2. Faire revenir l'oignon rouge émincé dans 1 c.à.c. d'huile d'olive 5 min jusqu'à caramélisation.
3. Ajouter les épinards frais à l'oignon avec l'ail, poêler 3 min jusqu'à flétrissement.
4. Verser les lentilles cuites dans la poêle, mélanger, ajouter le vinaigre et assaisonner.
5. Dans une autre poêle, chauffer 1 c.à.c. d'huile et cuire les œufs 3-4 min.
6. Dresser le lit de lentilles-épinards dans l'assiette, déposer les œufs dessus, poivre frais.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuisent vite et apportent protéines végétales + fibres pour une satiété complète.
• L'oignon caramélisé ajoute sucres naturels et saveur umami sans surplus calorique.
• Œufs bio si possible pour meilleur profil en acides gras oméga-3.

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