Fresh Roulette

Léger

Oeufs en meurette légère aux champignons de Paris et lardons croustillants

Deux œufs pochés dans un bouillon de vin rouge et champignons de Paris, garnis de lardons croustillants et d'une tranche de pain complet grillé.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de Paris
• 80 ml Vin rouge
• 30 g Lardons nature
• 40 g Pain complet
• 20 g Échalote
• 100 ml Bouillon de poule faible en sel
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Faire revenir les lardons 3 min dans une poêle, réserver croustillants.
2. Émincer les champignons et les faire sauter 4 min avec l'échalote hachée, déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 3 min.
3. Porter le bouillon à frémissement, créer un tourbillon et y verser délicatement les œufs, pocher 3-4 min.
4. Griller le pain complet, tartiner légèrement de moutarde.
5. Dresser les œufs sur le pain, verser la sauce aux champignons dessus, parsemer les lardons et persil frais.

Astuces nutrition

• La meurette réduit fortement en calories grâce au vin rouge qui s'évapore à la cuisson.
• Les champignons apportent umami et satiété sans surcharge calorique.
• Pocher les œufs plutôt que de les frire économise 50 kcal par portion.

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