Fresh Roulette

Veggie

Oeufs en Nid de Courge Rôtie, Sauce Miso-Citron

Deux œufs au plat nichés dans une demi-courge butternut rôtie, garnie de germes frais et nappés d'une émulsion miso-citron acidulée.

Ingrédients

• 200 g Courge butternut
• 2 Œufs
• 1 c.à.c Miso blanc
• ½ Citron frais
• 15 g Germes de luzerne
• 1,5 c.à.s Huile d'olive
• 0,5 c.à.c Huile de sésame
• à volonté Sel et poivre

Préparation

1. Couper la demi-courge butternut en deux, retirer les graines et badigeonner d'un trait d'huile d'olive. Rôtir à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, fouetter ensemble 1 c.à.c de miso blanc, le jus d'un demi-citron et 2 c.à.s d'eau tiède pour créer l'émulsion.
3. Créuser légèrement le centre de la courge rôtie, casser 2 œufs dedans, saler, poivrer, rôtir 5 min supplémentaires à 180°C.
4. Parsemer de germes de luzerne frais, verser l'émulsion miso-citron en filet, finir avec un trait d'huile de sésame.

Astuces nutrition

• Préparer l'émulsion miso tiède pour qu'elle pénètre légèrement les œufs.
• La courge apporte glucides complexes et la miso acide aminée riche, parfait équilibre protéines-glucides.

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