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Petit déj

Oeufs en Nid de Légumes Racines et Salsa Verde

Deux oeufs au plat nichés dans un lit de carottes et navets rôtis, garnis de salsa verde acidulée et pistache concassée.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 80 g Carottes orange
• 60 g Navets
• 15 g Persil frais
• 8 g Menthe fraîche
• 1/2 Citron jaune
• 15 g Pistaches décortiquées
• 12 ml Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Couper carottes orange et navets en petits cubes, les rôtir 12 min à 200°C avec filet d'huile d'olive et sel
2. Pendant ce temps, préparer la salsa verde : mélanger persil frais, menthe, jus de citron, ail râpé et 1 c.à.c d'huile d'olive
3. Verser les légumes rôtis dans l'assiette, créer deux petits nids
4. Faire cuire 2 oeufs à la poêle dans l'huile restante, les glisser dans les nids
5. Verser salsa verde autour, parsemer de pistaches concassées et filet de sel fleur

Astuces nutrition

• La salsa verde apporte acide et fraîcheur pour réveiller les papilles le matin
• Préparer la salsa la veille pour gagner du temps

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