Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs en nid de patate douce, champignons shiitakés et miso-gingembre

Oeufs au plat nichés dans une galette croustillante de patate douce rôtie, garnis de shiitakés poêlés et d'une émulsion miso-gingembre pour un petit-déj riche en saveurs umami.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 150 g Patate douce
• 100 g Champignons shiitakés frais
• 1 c.à.s Miso blanc
• 1 c.à.c Gingembre frais
• 2 c.à.c Huile d'olive vierge
• 20 g Oignon vert

Préparation

1. Râper la patate douce, presser pour ôter l'humidité, former une galette compacte et cuire 8 min à la poêle avec 1 c.à.c d'huile d'olive jusqu'à dorage.
2. Casser les oeufs au centre de la galette, cuire 4 min à feu moyen-doux pour garder les jaunes coulants.
3. En parallèle, poêler les shiitakés tranchés 5 min avec le gingembre râpé, déglacer avec 1 c.à.s de miso dilué dans 2 c.à.s d'eau.
4. Dresser la galette-oeuf sur assiette, napper avec les champignons et leur sauce miso-gingembre.

Astuces nutrition

• Le miso apporte des probiotiques naturels et renforce l'absorption du fer des oeufs.
• Préparer la patate douce la veille râpée pour gagner du temps le matin.

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