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Veggie

Oeufs en Nid de Poireaux Rôtis et Croûte de Noisettes

Deux œufs pochés posés sur un lit de poireaux fondants rôtis, garnis d'une croûte dorée aux noisettes concassées et d'une goutte d'huile de noisette.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 200 g Poireaux
• 25 g Noisettes concassées
• 8 ml Huile d'olive
• 5 ml Huile de noisette
• 15 g Mie de pain complet
• 10 ml Vinaigre blanc
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper les poireaux en tronçons de 5 cm, les déposer sur une plaque, arroser d'huile, sel et poivre. Rôtir 18 min à 200°C jusqu'à caramélisation.
2. Concasser les noisettes, les mélanger avec 15 g de mie de pain grillée et 5 g de parmesan râpé. Réserver.
3. Porter une casserole d'eau légèrement vinaigré à frémissement. Créer un tourbillon et verser les 2 œufs délicatement pour une pochage de 3-4 min.
4. Dresser les poireaux rôtis dans l'assiette, y déposer les œufs pochés chauds.
5. Parsemer la croûte de noisettes sur les œufs, filet d'huile de noisette et fleur de sel.

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent des acides gras essentiels et du magnésium pour la satiété prolongée.
• Pocherles œufs le plus tard possible pour qu'ils restent coulants et liants sur les légumes.

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