Fresh Roulette

Petit déj

Œufs en Nuage aux Champignons de Couche et Écume de Truffe

Œufs pochés enrobés de blancs montés en neige dorée, servis sur un lit de champignons de couche sautés à l'ail et persil, avec une touche de truffe blanche.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de couche
• 8 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Ail frais
• 8 g Persil plat frais
• 3 ml Huile de truffe blanche
• 5 ml Vinaigre blanc
• 2 g Fleur de sel

Préparation

1. Faire bouillir de l'eau avec un trait de vinaigre blanc. Séparer 2 blancs des jaunes ; monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Pocher délicatement les 2 jaunes dans l'eau bouillante 3 minutes. Retirer avec une écumoire.
3. Pendant ce temps, sauter les champignons éminces à la poêle avec l'huile d'olive, ail et persil 5 minutes.
4. Dresser les champignons au fond de l'assiette, y déposer les jaunes pochés, recouvrir généreusement de blancs en neige.
5. Passer 2 minutes à la salamandre pour dorer légèrement le sommet.
6. Finir avec un filet d'huile de truffe, fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Astuces nutrition

• La neige de blancs protège les jaunes et crée une texture aérienne très protéinée.
• Préparer les champignons en dernier pour conserver leur chaleur jusqu'au service.

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