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Petit déj

Œufs en Nuage aux Champignons de Paris et Truffe Noire

Œufs pochés délicatement posés sur un nuage d'œufs battus aux herbes, garnis de champignons de Paris poêlés et d'une touche de truffe noire pour un petit-déjeuner gastronomique.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 100 g Champignons de Paris
• 2 c.à.c. Beurre demi-sel
• 1 c.à.s. Crème fraîche épaisse
• 5 g Ciboulette fraîche
• 3 g Persil plat frais
• 2 g Truffe noire surgelée
• 0.5 c.à.s. Vinaigre blanc

Préparation

1. Séparer 2 œufs : réserver les blancs et fouetter les jaunes avec 1 trait de crème et ciboulette jusqu'à mousse légère
2. Monter les blancs en neige ferme, puis incorporer délicatement aux jaunes avec un trait de persil
3. Poêler les champignons émincés dans 1 c.à.c. de beurre 4 min, assaisonner
4. Cuire le nuage d'œufs 2-3 min à feu doux dans 1 c.à.c. de beurre jusqu'à base dorée
5. Pocher 1 œuf entier 3 min dans l'eau vinaigrée, le poser sur le nuage
6. Garnir avec les champignons et 3-4 copeaux de truffe noire, finir avec fleur de sel

Astuces nutrition

• La truffe noire surgelée coûte moins cher et garde toute sa saveur
• Préparer le nuage d'œufs juste avant de cuire pour garder l'aération
• Utiliser une poêle antiadhésive pour un nuage parfait et facile

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