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Petit déj

Oeufs fermiers aux asperges vertes, crème de safran et roquette poêlée

Deux oeufs au plat accompagnés d'asperges croquantes et d'une crème légère safranée, avec roquette poêlée pour une touche peppery originale.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Asperges vertes fraîches
• 40 g Roquette fraiches
• 80 ml Crème fraîche épaisse
• 1 pincee Safran en filaments
• 4 c.à.c. Beurre doux
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Blanchir les asperges 4 min à l'eau bouillante salée, puis les poêler 3 min dans 1 c.à.c. de beurre avec sel et poivre
2. Préparer la crème safran : délayer 1 pincée de safran dans 80 ml de crème, chauffer 2 min à feu doux
3. Faire sauter la roquette dans 1 c.à.c. d'huile 90 sec, saler légèrement
4. Cuire les oeufs au plat dans 2 c.à.c. de beurre jusqu'à cœur coulant (3-4 min)
5. Dresser : oeufs au centre, asperges et roquette de chaque côté, crème safranée autour

Astuces nutrition

• Le safran apporte des antioxydants puissants sans calories ajoutées
• Asperges riches en fibres et folates, parfaites pour l'énergie du matin

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