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Petit déj

Oeufs fermiers aux betteraves rôties, chèvre frais et graines de courge

Oeufs au plat coulants sur un lit de betteraves rôties, fromage de chèvre crémeux et graines de courge grillées pour un petit-déj sucré-salé tonique.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Betteraves crues
• 40 g Chèvre frais
• 15 g Graines de courge
• 1 Huile d'olive
• 8 g Beurre
• 0.5 Huile de noix
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper les betteraves en dés, mélanger avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 12 min à 200°C.
2. Faire griller les graines de courge 2 min à sec dans une poêle, réserver.
3. Dans une autre poêle beurrée, casser les 2 oeufs et cuire 4-5 min à feu moyen jusqu'au blanc opaque.
4. Dresser les betteraves chaudes dans une assiette, poser les oeufs dessus.
5. Émietter le chèvre, parsemer avec les graines grillées et un filet d'huile de noix.

Astuces nutrition

• Les betteraves cuites veille gagnent du temps de préparation le matin.
• Le chèvre frais apporte probiotiques et calcium, le jaune d'œuf coulant optimise l'absorption des vitamines.

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