Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs fermiers aux légumes d'Alsace et lard de Colonnata

Deux oeufs sur le plat présentés sur un lit de poireaux braisés à la bière blanche, accompagnés de lard de Colonnata et de moutarde ancienne pour un petit-déj riche en protéines.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Poireaux frais
• 25 g Lard de Colonnata tranché fin
• 60 ml Bière blanche d'Alsace
• 5 g Beurre demi-sel
• 10 g Moutarde ancienne de Dijon

Préparation

1. Émincer finement les poireaux et les faire revenir 4 min à la poêle avec 5g de beurre à feu moyen
2. Déglacer avec 60ml de bière blanche et couvrir 6 min jusqu'à tendreté, saler et poivrer
3. Faire revenir les 4 tranches fines de lard 2 min à la poêle chaude, réserver au chaud
4. Dans la même poêle, casser les 2 oeufs et cuire à feu doux 4-5 min jusqu'à blanc cuit/jaune coulant
5. Dresser les poireaux en base, disposer les oeufs dessus, ajouter le lard croustillant et moutarde en trait

Astuces nutrition

• La bière blanche renforce l'umami alsacien et facilite la digestion des poireaux
• Choisir un lard fermier non fumé pour préserver les saveurs délicates

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