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Petit déj

Oeufs fermiers en nid de patates douces et épinards à la noix de muscade

Deux œufs pochés nichés dans un lit onctueux d'épinards frais et patates douces rôties, parfumés à la noix de muscade et filet d'huile de noisette.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 150 Patates douces
• 80 Épinards frais
• 10 Huile de noisette
• 2 Noix de muscade
• 5 Huile d'olive
• 5 Vinaigre blanc
• 2 Sel et poivre

Préparation

1. Couper 150g de patates douces en petits cubes et les rôtir 12 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive et sel.
2. Faire fondre les épinards frais (80g) dans une poêle 3 min avec une pincée de muscade râpée.
3. Pocher les 2 œufs dans l'eau frémissante avec un trait de vinaigre blanc pendant 4 min.
4. Dresser les épinards au centre de l'assiette, ajouter les cubes de patates douces dorées, puis les œufs pochés.
5. Arroser d'un trait d'huile de noisette et finir avec du sel fleur et un trait de poivre.

Astuces nutrition

• La muscade apaise la digestion et les patates douces fournissent des glucides complexes durables.
• Préparez les patates la veille pour gagner du temps le matin.

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