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Petit déj

Œufs fermiers sur lit de betteraves rôties, chèvre frais et graines de courge

Deux œufs au plat délicatement posés sur un mélange vibrant de betteraves rôties, accompagnés de chèvre frais, de graines de courge croustillantes et d'une touche de vinaigre de cidre.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Betteraves rouges crues
• 40 g Chèvre frais
• 20 g Graines de courge
• 30 g Échalote
• 10 g Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre de cidre
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir les dés de betteraves 12 min à 200°C avec une pincée de sel et poivre
2. Griller les graines de courge à sec 3 min dans une poêle, réserver
3. Faire revenir les échalotes finement tranchées 2 min dans 1 c.c. d'huile d'olive
4. Cuire les œufs au plat dans une poêle antiadhésive avec 1 c.c. d'huile d'olive, 3-4 min
5. Dresser les betteraves chaudes en base, ajouter les œufs, parsemer de chèvre frais, graines de courge et échalotes croustillantes
6. Finir avec 3 gouttes de vinaigre de cidre

Astuces nutrition

• Les betteraves rôties apportent sucres naturels et fibres pour une satiété durable
• Le chèvre frais enrichit en protéines et probiotiques
• Préparer les betteraves la veille pour gagner du temps

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