Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs miroir à la sauce romesco, épinards sautés et croûtons à l'ail

Deux œufs au plat coulants servis sur un lit d'épinards tendres, nappés d'une sauce romesco veloutée aux poivrons rouges, amandes et paprika, garnis de croûtons croustillants.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 80 g Épinards frais
• 60 g Poivrons rouges rôtis
• 20 g Amandes moulues
• 40 g Pain complet
• 15 ml Huile d'olive
• 1 Ail
• 2 g Paprika

Préparation

1. Préparer la sauce romesco: mixer les poivrons rouges rôtis, amandes, ail, paprika, vinaigre et huile d'olive jusqu'à texture lisse
2. Faire revenir les épinards frais à la poêle avec un trait d'huile 2-3 minutes, saler et poivrer
3. Faire dorer les cubes de pain avec ail et huile 3-4 minutes pour les croûtons
4. Cuire les œufs au plat à la poêle jusqu'à cœur coulant (3-4 minutes)
5. Dresser: lit d'épinards, œufs dessus, sauce romesco autour, croûtons en garniture

Astuces nutrition

• La sauce romesco se prépare la veille pour plus de saveur
• Riche en protéines et antioxydants, parfait pour démarrer énergiquement
• Les amandes apportent des graisses saines et prolongent la satiété

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