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Petit déj

Oeufs miroir aux champignons de bois, cresson et beurre noisette

Deux oeufs miroir sur un lit de champignons de bois poêlés, garnis de cresson frais et nappés de beurre noisette chaud pour une saveur riche et délicate.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Champignons de bois
• 40 g Beurre
• 30 g Cresson frais
• 0.5 g Sel
• 0.3 g Poivre noir

Préparation

1. Nettoyer et trancher finement les champignons de bois. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec 10g de beurre, saler et poivrer.
2. Dans une autre poêle, faire fondre 15g de beurre à feu moyen et verser les deux oeufs. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes coulants (3-4 min).
3. Préparer le beurre noisette : dans une petite casserole, faire mousser 15g de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ambré et dégage un léger arôme de noisette (2 min).
4. Dresser les champignons dans l'assiette, déposer les oeufs dessus, parsemer de cresson frais et verser délicatement le beurre noisette chaud.

Astuces nutrition

• Le beurre noisette apporte des acides gras mono-insaturés et un goût incomparable riche en antioxydants.
• Les champignons de bois sont peu caloriques mais riches en fibres et minéraux.

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