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Petit déj

Oeufs miroir aux champignons de bois, échalotes confites et réduction de vinaigre de Xérès

Deux œufs miroir coulants sur un lit de champignons de bois poêlés, garnis d'échalotes confites et d'une touche de réduction acidulée.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 150 g Champignons de bois
• 2 Échalotes
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 10 ml Huile d'olive
• 5 ml Beurre
• 2 g Thym frais
• 1 Sel & poivre

Préparation

1. Éplucher et émincer finement 2 échalotes. Les faire confire à feu doux dans 5 ml d'huile d'olive 8 minutes jusqu'à tendreté.
2. Nettoyer 150 g de champignons de bois (girolles, trompettes) et les poêler 6 minutes dans 5 ml d'huile, saler poivre.
3. Dans une petite casserole, verser 30 ml de vinaigre de Xérès et réduire de moitié à feu moyen 3 minutes.
4. Dresser les champignons et échalotes dans l'assiette chaude. Faire cuire les 2 œufs au plat dans 5 ml de beurre à feu doux 4 minutes.
5. Poser délicatement les œufs sur le lit, verser la réduction tout autour, parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• Réduire le vinaigre juste avant de servir pour conserver l'acidité. Œufs à température basse pour le jaune coulant.

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