Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs miroir aux champignons de bois et écume de thym citronné

Deux œufs avec le blanc croustillant et le jaune coulant, sur un lit de champignons poêlés relevés d'une écume légère au thym frais et citron.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 150 g Champignons de bois mélangés
• 13 g Beurre doux
• 7 g Huile d'olive extra vierge
• 3 g Thym frais
• ½ Citron frais
• 30 ml Bouillon de légumes
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer et émincer finement 150g de champignons de bois mélangés. Poêler 3 min à feu vif dans 8g de beurre avec sel et poivre.
2. Préparer l'écume : fouetter 30ml de bouillon de légumes chaud avec 5g de beurre, quelques feuilles de thym frais et le zeste d'un demi-citron.
3. Dans une poêle antiadhésive chaude avec 7g d'huile d'olive, casser délicatement 2 œufs. Cuire 3-4 min jusqu'à blanc croustillant et jaune coulant.
4. Dresser les champignons au centre de l'assiette, y déposer les œufs, verser l'écume autour et parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• Le jaune d'œuf coulant fournit des graisses saines essentielles pour l'absorption des vitamines liposolubles.
• Les champignons de bois apportent umami naturel et B12 végétale, parfait complément protéique aux œufs.
• Utiliser du bouillon fait maison pour l'écume renforce la cohérence nutritionnelle.

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