Fresh Roulette

Petit déj

Œufs miroir aux champignons de bois, lard paysan et réduction de vinaigre de cidre

Deux œufs au plat sur lit de champignons poêlés, lard croustillant et oignons nouveaux, finitionnés d'une réduction acidulée.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 40 g Lard paysan
• 120 g Champignons de bois frais
• 30 g Oignons nouveaux
• 5 g Ail
• 20 ml Vinaigre de cidre
• 5 g Persil frais
• 1 Poivre noir

Préparation

1. Faire revenir le lard paysan 3 min à feu moyen jusqu'à croustillant, réserver.
2. Dans le même gras, sauter les champignons de bois 5 min, ajouter oignons nouveaux et ail, poivre.
3. Pousser les champignons sur les côtés, casser les 2 œufs au centre, cuire 4 min à couvert.
4. Verser le vinaigre de cidre dans une petite casserole, réduire 2 min à feu vif jusqu'à sirupeux.
5. Dresser les œufs sur assiette, parsemer de lard, verser la réduction en trait fin, persil frais.

Astuces nutrition

• Le vinaigre de cidre réduit apporte un contraste sucré-acide sans calories supplémentaires
• Garder les œufs à peine coulants pour maximiser la texture et l'apport nutritionnel

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes petit déj