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Petit déj

Oeufs miroir aux champignons de Paris et écume de cidre normand

Deux œufs sur le plat accompagnés de champignons poêlés dorés et d'une légère écume acidulée au cidre brut, servis sur tartine de pain complet beurrée.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de Paris
• 1 tranche Pain complet
• 8 g Beurre demi-sel
• 5 ml Huile d'olive
• 30 ml Cidre brut normand
• 1 pincée Aneth frais
• selon goût Sel et poivre

Préparation

1. Poêler les champignons émincés dans 1 cuillère à café de beurre sur feu vif 4 min jusqu'à coloration dorée, saler poivrer
2. Toaster le pain complet et tartiner légèrement de beurre demi-sel
3. Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, casser les œufs et cuire 3-4 min à feu doux pour des jaunes coulants
4. Verser le cidre brut dans une casserole, chauffer légèrement puis fouetter vigoureusement 1 min pour créer une écume légère
5. Dresser la tartine, disposer les œufs miroir et champignons, napper délicatement d'écume de cidre, parsemer d'aneth frais

Astuces nutrition

• L'écume de cidre remplace une sauce riche tout en ajoutant de l'acidité et du caractère normand
• Les champignons poêlés apportent umami et saveur sans surcharge calorique
• À déguster immédiatement pour profiter du jaune coulant

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