Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs miroir aux champignons de Paris et émulsion de miso

Deux œufs sur le plat, dorés et coulants, posés sur un lit de champignons de Paris sautés à la sauce miso-beurre, garnir de ciboulette fraîche et graines de sésame.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de Paris
• 1 c.à.c Miso blanc
• 18 g Beurre demi-sel
• 8 g Graines de sésame grillées
• 5 g Ciboulette fraîche
• 3 ml Huile de sésame grillé

Préparation

1. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les faire revenir dans une poêle avec 10g de beurre pendant 5 minutes à feu moyen-vif jusqu'à coloration légère.
2. Délayer le miso blanc dans 2 cl d'eau chaude. Verser cette émulsion sur les champignons, mélanger et cuire 1 minute. Dresser dans l'assiette.
3. Verser 8g de beurre dans la poêle, casser les œufs délicatement, cuire 3 à 4 minutes jusqu'à fermeté du blanc et coulant du jaune.
4. Glisser les œufs sur le lit de champignons, saupoudrer de graines de sésame et ciboulette. Finir avec un filet d'huile de sésame grillé.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte des protéines fermentées et une umami naturelle.
• Cuire à feu moyen pour éviter de brûler le beurre et préserver les protéines de l'œuf.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes petit déj