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Petit déj

Oeufs miroir aux champignons sauvages, noix et réduction balsamique

Deux œufs miroir sur lit de champignons poêlés, nappés d'une réduction balsamique acidulée et garnis de noix concassées pour un petit-déj riche en protéines et saveurs.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 150 g Champignons de Paris
• 12 ml Huile d'olive
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 20 g Noix concassées
• 2 g Sel & poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons émincés avec sel et poivre, cuire 5 min jusqu'à tendreté.
2. Pousser les champignons sur les côtés, casser les 2 œufs au centre et cuire 3-4 min à feu moyen jusqu'à blanc pris et jaune coulant.
3. Verser le vinaigre balsamique dans la poêle, laisser réduire 1 min, puis dresser les œufs et champignons dans l'assiette.
4. Parsemer de noix concassées, arroser de la réduction balsamique et finir d'un trait d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Les champignons de Paris sont parfaits si vous n'avez pas accès aux champignons sauvages.
• Ne pas casser les jaunes pour conserver au maximum la texture et l'apport nutritionnel.

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