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Petit déj

Œufs miroir aux courges rôties, miso brun et graines de courge

Deux œufs au plat accompagnés de courge butternut caramélisée, d'une émulsion de miso brun et de graines de courge torréfiées pour un petit-déj sucré-salé revigorant.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 150 g Courge butternut
• 1 Miso brun
• 2 Huile d'olive
• 20 g Graines de courge
• 1 Huile de sésame
• 5 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Couper la courge butternut en cubes, les tossers à l'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 12 min à 200°C.
2. Pendant ce temps, préparer l'émulsion : mélanger 1 c.à.c. de miso brun avec 2 c.à.s. d'eau chaude et 1 c.à.c. d'huile de sésame.
3. Faire chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle, casser les 2 œufs et cuire jusqu'à pleine cuisson du blanc.
4. Disposer les cubes de courge rôtis dans l'assiette, poser les œufs par-dessus.
5. Arroser d'émulsion de miso, garnir de graines de courge torréfiées et ciboulette fraîche.

Astuces nutrition

• Le miso brun apporte des probiotiques et un umami subtil pour débuter la journée sereinement.
• Préparer la courge la veille pour gagner du temps le matin.

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