Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs Mollets aux Betteraves Rôties et Crème de Raifort

Oeufs mollets posés sur un lit de betteraves rôties croustillantes, accompagnés d'une crème légère au raifort et graines de courge caramélisées.

Ingrédients

• 2 Oeufs de poule frais
• 120 g Betteraves crues
• 60 g Fromage blanc nature 0%
• 10 g Raifort frais râpé
• 20 g Graines de courge décortiquées
• 8 g Miel d'acacia
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Aneth frais

Préparation

1. Couper les betteraves en petits cubes, les rôtir 12 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive et du sel
2. Faire bouillir les oeufs 6 min pour obtenir un jaune coulant, les refroidir et écaler délicatement
3. Fouetter le fromage blanc avec le raifort, miel et un trait d'eau pour obtenir une crème fluide
4. Toaster les graines de courge 2 min à sec, ajouter un trait de miel et de fleur de sel
5. Dresser sur assiette : betteraves rôties, crème de raifort, oeufs mollets posés dessus
6. Parsemer de graines caramélisées et d'aneth ciselé, arroser d'un filet d'huile de noisette

Astuces nutrition

• Le raifort apporte une richesse naturelle sans matière grasse excessive, parfait pour un petit-déj énergisant
• Préparer la crème de raifort la veille pour plus de saveur et de facilité le matin

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