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Petit déj

Œufs mollets aux carottes violettes, quinoa croustillant et émulsion de tahini-citron

Deux œufs mollets servis sur un lit de carottes violettes rôties, garnis de quinoa doré et nappés d'une crème tahini-citron frais.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Carottes violettes
• 40 g Quinoa
• 2 c.à.s Tahini blanc
• ½ Citron frais
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Rôtir les carottes violettes coupées en bâtonnets 15 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive et sel.
2. Cuire le quinoa 8 min à la poêle sec, puis ajouter 80 ml d'eau et couvrir 10 min.
3. Porter l'eau à ébullition et cuire les œufs 6 min 30 pour des mollets parfaits.
4. Préparer l'émulsion : mélanger tahini, jus de citron frais, 2 c.à.s d'eau et une pincée de sel.
5. Dresser : carottes rôties en base, quinoa croustillant, œufs mollets, filet d'émulsion et poivre du moulin.

Astuces nutrition

• Le tahini apporte oméga-3 et minéraux ; excellent pour l'énergie matinale
• Les carottes violettes contiennent des anthocyanes antioxydantes
• Préparer l'émulsion tahini juste avant de servir pour garder la texture lisse

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