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Petit déj

Oeufs mollets aux champignons de Paris dorés, échalotes rôties et émulsion de cidre

Deux oeufs mollets gourmands servis sur un lit de champignons poêlés, échalotes caramélisées et réduction de cidre brut, pour un petit-déj gourmand et protéiné.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Champignons de Paris
• 40 g Échalotes
• 60 ml Cidre brut
• 12 g Beurre doux
• 15 g Crème fraîche
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Porter l'eau à ébullition, plonger les oeufs 6 minutes pour les mollets, puis les passer à l'eau froide.
2. Pendant ce temps, poêler les champignons émincés à la poêle chaude avec un peu de beurre jusqu'à coloration dorée.
3. Ajouter les échalotes émincées fines, cuire 4-5 minutes jusqu'à caramélisation légère.
4. Déglacer avec le cidre, laisser réduire 2 minutes à feu doux, ajouter une noisette de crème fraîche.
5. Disposer les champignons-échalotes dans l'assiette, poser les oeufs mollets épluchés dessus, napper délicatement avec la sauce cidre.

Astuces nutrition

• Chronométrez précisément les 6 minutes pour des oeufs parfaitement mollets.
• Un petit-déj complet : protéines de qualité + glucides lents + bons lipides pour tenir jusqu'à midi.

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