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Petit déj

Oeufs mollets aux champignons de Paris et écume de miso noisette

Deux oeufs mollets posés sur un lit de champignons de Paris poêlés, garnis d'une écume légère au miso et noisette torréfiée, avec des croûtons complets croustillants.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 150 g Champignons de Paris
• 8 g Beurre demi-sel
• 5 g Miso blanc
• 10 g Noisettes torréfiées moulues
• 20 ml Bouillon de légumes
• 25 g Pain complet
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Faire bouillir les oeufs 6 minutes pour obtenir des mollets. Les refroidir à l'eau froide.
2. Poêler les champignons de Paris émincés dans le beurre 5 minutes, saler et poivrer.
3. Fouetter le miso blanc avec 2 cl de bouillon chaud et monter légèrement en ajoutant la noisette en poudre.
4. Disposer les champignons dans une assiette creuse, poser les oeufs mollets décoquillés dessus.
5. Verser délicatement l'écume de miso noisette sur les oeufs et garnir de croûtons complets grillés.

Astuces nutrition

• L'écume se crée en fouettant délicatement le miso chaud avec un mixeur plongeant en biais.
• Les oeufs mollets offrent un excellent équilibre protéine-digestion pour un petit déj énergique.

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