Fresh Roulette

Veggie

Oeufs Mollets aux Champignons Sauvages et Réduction de Xérès

Oeufs à coque tendre servis sur un lit de champignons forestiers poêlés aux échalotes, nappés d'une réduction légère de vinaigre de Xérès et moutarde ancienne.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 150 g Champignons de bois mélangés
• 1 Échalote grise
• 5 g Ail
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 15 ml Vinaigre de Xérès
• 5 g Moutarde ancienne
• 3 g Persil plat frais

Préparation

1. Faire bouillir l'eau salée, plonger les oeufs 6 min pour des mollets parfaits, puis rafraîchir à l'eau froide.
2. Nettoyer les champignons, les émincer. Ciseler finement l'échalote et l'ail.
3. Poêler l'échalote 2 min dans l'huile d'olive, ajouter les champignons, saler, poivrer, cuire 5 min à feu moyen.
4. Déglacer avec le vinaigre de Xérès et la moutarde, réduire 2 min pour concentrer les saveurs.
5. Dresser les champignons en base, poser les oeufs mollets décoquillés dessus, napper de réduction, parsemer de persil frais et pain grillé.

Astuces nutrition

• Les oeufs mollets offrent 12g de protéines complètes et sont riches en lutéine pour la vision.
• Les champignons apportent fibres et minéraux (potassium, sélénium) sans calories excédentaires.
• Le vinaigre de Xérès aide la digestion et limite la charge glycémique du repas.

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