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Veggie

Oeufs Mollets aux Épinards Sauvages, Betteraves Rôties et Émulsion de Tahini-Citron

Oeufs mollets coulants accompagnés d'épinards tendres, betteraves rôties croustillantes et d'une émulsion crémeuse tahini-citron pour un plat élégant et nutritif.

Ingrédients

• 2 Œufs
• 120 g Betteraves crues
• 80 g Épinards sauvages frais
• 1.5 Tahini (graines de sésame)
• 1/2 Citron frais
• 1 Ail frais
• 1 Huile d'olive
• 1 Sel de mer

Préparation

1. Cuire les betteraves 12 minutes à la vapeur, les couper en bâtonnets et les rôtir 8 min au four à 200°C avec un trait d'huile.
2. Dans une petite casserole, cuire les œufs 6 min dans l'eau frémissante pour les mollets.
3. Faire sauter les épinards sauvages 2 min à la poêle avec l'ail émincé et un trait d'huile.
4. Fouetter le tahini avec le jus de citron, l'eau tiède et le sel jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
5. Dresser les épinards, y poser les œufs mollets, disposer les betteraves rôties autour et verser l'émulsion tahini dessus.

Astuces nutrition

• Le tahini apporte des protéines complètes et du calcium pour compléter les œufs.
• Les betteraves rôties offrent des minéraux et des nitrates bénéfiques.
• Préparer l'émulsion tahini 5 min avant service pour éviter qu'elle n'épaississe.

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