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Petit déj

Œufs pochés aux asperges vertes et beurre noisette à la sauge

Deux œufs pochés moelleux sur lit d'asperges croquantes, nappés d'un beurre noisette parfumé à la sauge fraîche et citron.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 150 g Asperges vertes fraîches
• 30 g Beurre demi-sel
• 5 Sauge fraîche
• ½ Citron jaune
• 15 g Pignons de pin
• 10 ml Vinaigre blanc
• 5 ml Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Porter une casserole d'eau à frémissement avec un trait de vinaigre blanc.
2. Pendant ce temps, faire revenir les asperges 3 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
3. Faire un beurre noisette : faire fondre le beurre à feu moyen, l'observer devenir doré (2-3 min), ajouter la sauge et le zeste de citron.
4. Pocher les œufs 3-4 min dans l'eau frémissante.
5. Dresser les asperges dans l'assiette, déposer délicatement les œufs pochés, verser le beurre noisette dessus.
6. Parsemer de pignons de pin toastés et d'une pincée de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Le vinaigre blanc aide les œufs à bien prendre lors de la cuisson.
• Le beurre noisette apporte graisses saines et saveur incomparable.
• Asperges vertes = fibres et minéraux pour bien démarrer la journée.

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