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Petit déj

Œufs pochés aux champignons de bois et émulsion de safran

Deux œufs pochés sur lit de champignons de bois sautés, relevés d'une émulsion de safran et beurre citronné, garnis de ciboulette fraîche.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers extra-frais
• 120 g Champignons de bois (shiitake, pleurote)
• 30 g Beurre demi-sel
• ½ Citron frais jaune
• 0,1 g Safran en poudre
• 1 Ail frais
• 5 g Ciboulette fraîche
• 10 mL Vinaigre blanc pour pocher

Préparation

1. Chauffer l'eau avec le vinaigre blanc. Pocher les œufs 3-4 minutes jusqu'à blanc coagulé et jaune coulant.
2. Nettoyer et trancher les champignons. Les sauté à feu vif dans 10g de beurre avec ail et thym 5 minutes.
3. Préparer l'émulsion: fouetter 20g de beurre froid avec le jus de citron et une pincée de safran en poudre.
4. Dresser les champignons, poser les œufs pochés dessus, napper d'émulsion safran-citron.
5. Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et d'une pincée de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Le safran renforce l'absorption du fer des œufs.
• Pocher les œufs à 80-85°C pour un jaune parfaitement coulant.
• Préparer l'émulsion au dernier moment pour conserver la température.

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