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Petit déj

Oeufs pochés aux champignons de Paris, échalotes confites et jus de Noilly-Prat

Deux oeufs pochés délicatement posés sur un lit de champignons de Paris sautés, garnis d'échalotes confites et d'un jus anisé léger.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Champignons de Paris
• 40 g Échalotes grises
• 13 g Beurre doux
• 20 ml Noilly Prat
• 10 ml Vinaigre blanc
• 5 g Persil frais
• 1 Fleur de sel et poivre

Préparation

1. Faire confire les échalotes finement émincées 8-10 minutes à feu doux avec 5g de beurre et un trait de vinaigre blanc
2. Sauté les champignons de Paris émincés 5 minutes à feu vif dans 8g de beurre, saler et poivrer
3. Préparer un bouillon frémissant avec vinaigre blanc, y pocher délicatement les deux oeufs 3-4 minutes
4. Verser 60ml d'eau chaude dans la poêle des champignons avec le Noilly-Prat, laisser réduire 2 minutes
5. Dresser les champignons en nid, y poser les oeufs pochés, garnir d'échalotes confites, napper de jus anisé et parsemer de persil

Astuces nutrition

• Le Noilly-Prat apporte une touche herbacée française authentique sans excès de gras
• Pocher les oeufs 24h avant permet de les réchauffer facilement au bain-marie le matin

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