Fresh Roulette

Léger

Omelette soufflée aux asperges et écume de parmesan

Omelette légère et gonflée garnie d'asperges fraîches sautées, finalisée avec une écume aérienne de parmesan et citron.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 120 g Asperges vertes fraîches
• 15 g Parmesan râpé
• 1 Échalote
• 5 ml Huile d'olive
• ½ Citron jaune

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Cuire les asperges 4 min à la vapeur, puis les poêler 2 min avec l'échalote et un trait d'huile d'olive.
3. Incorporer délicatement les jaunes aux blancs. Verser dans une poêle antiadhésive chauffée à feu doux, cuire 6 min.
4. Remplir l'omelette d'asperges, replier et glisser sur l'assiette. Finir avec écume de parmesan et zeste de citron.

Astuces nutrition

• L'omelette soufflée rassasie longtemps grâce aux protéines et reste très digeste.
• Préparer l'écume juste avant de servir en mélangeant parmesan râpé + jus de citron + blanc d'œuf fouetté.

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