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Veggie

Pâtes aux épinards, pignons grillés et émulsion de courge rôtie

Pâtes complètes enrobées d'une crème veloutée de courge butternut rôtie, garnie d'épinards frais poêlés et de pignons dorés pour une texture croquante.

Ingrédients

• 80 g Pâtes complètes
• 120 g Courge butternut
• 80 g Épinards frais
• 20 g Pignons de pin
• 1 gousse Ail
• 10 ml Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Cuire les pâtes complètes selon le paquet. Pendant ce temps, rôtir les cubes de courge 15 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive.
2. Mixer la courge rôtie avec 60 ml d'eau chaude et une pincée de noix de muscade jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Faire revenir les épinards frais à la poêle 2-3 min avec l'ail. Réserver.
4. Mélanger les pâtes égouttées avec la crème de courge, ajouter les épinards et les pignons grillés à sec.
5. Dresser et finir avec un trait d'huile d'olive vierge extra et un filet de vinaigre blanc balsamique.

Astuces nutrition

• Griller les pignons à sec à la poêle 2 min pour amplifier leur saveur et la texture croquante.
• La courge rôtie apporte des bêta-carotènes et une onctuosité naturelle sans crème laitière.

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