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Léger

Pavé de daurade royale, émulsion de betterave et microgreens croustillants

Filet de daurade poêlé sur un lit d'émulsion veloutée de betterave, garni de microgreens et graines de courge pour une touche croquante.

Ingrédients

• 160 g Pavé de daurade royale
• 80 g Betterave crue
• 5 g Fromage blanc nature 0%
• 15 g Microgreens mélangés
• 10 g Graines de courge
• 5 g Huile d'olive vierge extra
• 30 ml Bouillon de légumes dégraissé
• 1/4 Citron frais

Préparation

1. Cuire la betterave râpée 3 min à la vapeur, mixer avec 30 ml de bouillon de légumes et 5g de fromage blanc pour obtenir une émulsion lisse
2. Assaisonner le pavé de daurade de sel et poivre, le poêler 4 min peau vers le bas dans 5g d'huile d'olive, puis 2 min côté chair
3. Dresser l'émulsion de betterave en base d'assiette, y déposer le pavé de daurade
4. Parsemer de microgreens frais et saupoudrer de graines de courge grillées à sec 2 min
5. Ajouter un trait de vinaigre de riz blanc autour du plat et une touche de zeste de citron frais

Astuces nutrition

• La daurade est riche en protéines et pauvre en graisses saturées
• L'émulsion de betterave apporte couleur, minéraux et satiété sans calories superflues
• Griller les graines à sec en poêle réveille leurs saveurs sans ajout de matière grasse

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