Fresh Roulette

Veggie

Pavé de tofu fumé croûte de noisettes, purée de châtaigne et réduction de vinaigre balsamique

Tofu fumé croustillant enrobé de noisettes concassées, servi avec une purée onctueuse de châtaigne et une réduction balsamique acidulée.

Ingrédients

• 150 g Tofu fumé
• 30 g Noisettes concassées
• 60 g Châtaignes cuites
• 1 cac Tahini
• 1,5 cas Vinaigre balsamique
• 1 cac Miel
• 1 cac Moutarde de Dijon
• 1 cas Huile d'olive

Préparation

1. Découper le tofu fumé en pavé épais (150g), le parer légèrement.
2. Concasser les noisettes finement, enrober le pavé de moutarde de Dijon puis de noisettes. Poêler 4-5 min à feu moyen dans 1 cuillerée d'huile d'olive.
3. Cuire les châtaignes 3 min à l'eau bouillante salée, mixer avec 2 cuillerées de bouillon légume et 1 cuillerée de tahini pour une purée lisse.
4. Réduire le vinaigre balsamique avec 1 cuillerée de miel à feu doux 2-3 min jusqu'à sirupeux.
5. Dresser la purée châtaigne au centre, poser le pavé dessus, tracer un filet de réduction.

Astuces nutrition

• Le tofu fumé apporte 22g de protéines et tous les acides aminés essentiels.
• Châtaignes + noisettes + tahini = lipides de qualité et minéraux (magnésium, cuivre).
• Faire réduire le vinaigre lentement pour éviter l'amertume.

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