Fresh Roulette

Veggie

Pois chiches rôtis à la harissa, purée de betterave et chou kale croustillant

Un plat végétal savoureux mêlant pois chiches épicés, betterave onctueuse et chou kale croustillant pour un contraste de textures réconfortant.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 150 g Betterave crue
• 60 g Chou kale frais
• 1 Harissa
• 2 Huile d'olive
• 1 Tahini
• 50 Bouillon végétal
• 15 Graines de courge

Préparation

1. Rincer et sécher les pois chiches cuits. Les mélanger avec 1 c.à.c. harissa, 1 c.à.s. huile d'olive et sel. Rôtir 18 min à 200°C jusqu'à croustillant.
2. Cuire la betterave pelée à la vapeur 12 min. Mixer avec 50 ml bouillon végétal et 1 c.à.c. tahini pour obtenir une purée lisse.
3. Égoutter le chou kale, le tamponner, l'enrober d'huile d'olive et sel. Cuire au four 8 min à 200°C jusqu'à croustillant doré.
4. Dresser la purée de betterave au centre, disposer les pois chiches rôtis et les chips de kale. Filet d'huile d'olive et graines de courge.

Astuces nutrition

• Les pois chiches rôtis se conservent 3 jours en boîte hermétique pour des collations croustillantes.
• Le tahini apporte les acides aminés essentiels manquants dans cette base végétale.

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