Fresh Roulette

Veggie

Pois chiches rôtis à la marocaine, courge caramélisée et yaourt-cumin

Pois chiches croustillants aux épices du Maghreb, accompagnés de courge dorée et d'une émulsion crémeuse épicée

Ingrédients

• 150 g (égouttés) Pois chiches en boîte
• 200 g Courge butternut
• 80 g Yaourt nature
• 12 ml Huile d'olive
• 2 g Cumin moulu + frais
• 0.5 g Cannelle
• 40 g Roquette fraîche
• 1 g Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Égoutter et sécher les pois chiches, les enrober d'huile, mélanger avec cannelle, cumin et sel. Cuire 20 min en remuant à mi-cuisson jusqu'à croustillants
2. Couper la courge en cubes, les rôtir 18 min avec un trait d'huile, saler légèrement jusqu'à caramélisation
3. Mélanger yaourt, cumin frais et un trait d'huile pour l'émulsion
4. Dresser la courge, parsemer de pois chiches rôtis, ajouter roquette fraîche, verser l'émulsion

Astuces nutrition

• Les pois chiches rôtis conservent les protéines et se digèrent mieux que cuits à l'eau
• La courge apporte glucides et fibres, le yaourt la richesse crémeuse sans gras saturé

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie