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Veggie

Pois chiches rôtis au zaatar, courge butternut et tahini citron

Pois chiches croustillants épicés aux herbes du Levant, associés à la courge butternut rôtie et une émulsion tahini-citron veloutée.

Ingrédients

• 160 g Pois chiches en conserve
• 200 g Courge butternut
• 25 g Tahini (pâte de sésame)
• 30 ml de jus Citron frais
• 5 g Zaatar mélange d'épices
• 10 ml Huile d'olive
• 8 g Persil frais
• 2 g Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Égoutter et bien sécher les pois chiches, les mélanger avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et le zaatar. Étaler sur une plaque et rôtir 20 min jusqu'à croustillant.
2. Couper la courge en cubes de 2 cm, les tosser avec 1 c.à.c. d'huile et sel. Rôtir 18-20 min aux côtés des pois chiches jusqu'à caramélisé.
3. Préparer la sauce : mélanger tahini, jus de citron frais et 3 c.à.s. d'eau tiède jusqu'à texture lisse et coulante.
4. Dresser la courge dans l'assiette, ajouter les pois chiches croustillants, verser la sauce tahini-citron, parsemer de persil frais et d'un trait d'huile d'olive.
5. Servir aussitôt pour maintenir le croustillant des pois chiches.

Astuces nutrition

• Le zaatar apporte des minéraux (sésame) et des polyphénols (sumac) ; associé au tahini riche en calcium et au citron en vitamine C, ce plat couvre les besoins minéraux complets.
• Bien sécher les pois chiches pour assurer le croustillant en rôtissage.

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