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Veggie

Pois chiches rôtis aux épices du Maghreb, purée de courge safranée et grenades

Pois chiches croustillants aux épices marocaines, servis sur un lit de purée de courge safranée, garnis de grenade et amandes grillées.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 150 g Courge butternut
• 1 Épices ras-el-hanout
• 15 g Amandes effilées
• 20 g Grenade
• 30 ml Lait d'amande
• 10 ml Huile d'olive
• 1 Safran

Préparation

1. Rincer et sécher 120g de pois chiches cuits. Les mélanger avec 1 cuillère à café d'épices ras-el-hanout, 10ml d'huile d'olive et sel. Rôtir 18 minutes à 200°C.
2. Cuire 150g de courge butternut découpée à la vapeur 12 minutes jusqu'à tendreté. Mixer avec une pincée de safran, 30ml de lait d'amande chaud et poivre.
3. Dresser la purée en base d'assiette, disposer les pois chiches rôtis par-dessus.
4. Garnir de 20g de graines de grenade, 15g d'amandes effilées grillées et un trait d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Le safran réveille la courge et améliore l'absorption du fer des pois chiches
• Les amandes grillées apportent du magnésium et complètent le profil protéique végétal

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