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Veggie

Pois chiches rôtis aux épices tandoori, courge butternut et yaourt de coco citron

Pois chiches croustillants épicés tandoori mélangés à de la courge butternut caramélisée, servis sur un lit de roquette avec une émulsion légère de yaourt de coco et citron frais.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 150 g Courge butternut
• 60 g Yaourt de coco
• ½ Citron frais
• 1 Épices tandoori
• 40 g Roquette fraîche
• 15 g Cacahuètes non salées
• 1,5 Huile d'olive

Préparation

1. Égoutter et sécher les pois chiches cuits. Les mélanger avec 1 c.à.c d'épices tandoori et 1 c.à.s d'huile d'olive, puis les rôtir au four 18 min à 200°C jusqu'à croustillants.
2. Pendant ce temps, couper la courge butternut en dés de 1,5 cm, les enrober d'huile et les rôtir 15-18 min à 200°C avec une pincée de sel.
3. Préparer la sauce : mélanger le yaourt de coco avec le jus et zeste d'un demi-citron.
4. Assembler dans une assiette : roquette en base, pois chiches et courge rôtis, filet de sauce au citron et cacahuètes concassées.
5. Finir avec une feuille de coriandre fraîche et un trait d'huile de sésame.

Astuces nutrition

• Les pois chiches rôtis gardent leur croustillant 2 jours en bocal hermétique.
• Riche en fibres et protéines : satiété longue durée.

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