Fresh Roulette

Veggie

Polenta crémeuse aux champignons poêlés et émulsion de truffe

Polenta onctueuse garnie de champignons de Paris poêlés à l'ail, relevée d'une émulsion de truffe végétale et parsemée de persil frais.

Ingrédients

• 60 g Polenta
• 150 g Champignons de Paris
• 2 gousses Ail
• 30 g Levure nutritionnelle
• 10 ml Huile d'olive
• 15 g Beurre
• 5 g Émulsion de truffe
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Porter 250 ml d'eau avec un trait de sel à ébullition, verser lentement 60g de polenta en pluie en remuant constamment.
2. Cuire 15 min à feu doux en mélangeant régulièrement, puis incorporer 15g de beurre et 30g de levure nutritionnelle.
3. Poêler 150g de champignons de Paris émincés avec 2 gousses d'ail pressées dans 10g d'huile d'olive 5 min, saler et poivrer.
4. Verser la polenta dans une assiette creuse, garnir des champignons, ajouter 1 filet d'émulsion de truffle (5g) et des brins de persil frais.

Astuces nutrition

• La levure nutritionnelle apporte les acides aminés essentiels et des vitamines B pour un profil complet.

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