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Léger

Poulet aux Champignons de Paris et Réduction de Cidre Brut

Filet de poulet poêlé avec champignons de Paris et échalotes, déglaçé au cidre brut pour une sauce légère et acidulée.

Ingrédients

• 165 g Filet de poulet fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 30 g Échalotes grises
• 80 ml Cidre brut fermier
• 5 ml Huile d'olive extra vierge
• 100 g Bettes à carde
• 3 g Thym frais
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Découper le filet de poulet en deux épaisseurs égales et l'assaisonner de sel et poivre.
2. Faire revenir le poulet dans une poêle antiadhésive huilée 6-7 minutes de chaque côté, puis réserver.
3. Dans la même poêle, faire sauté les champignons émincés et les échalotes 4 minutes.
4. Déglacer avec le cidre brut et laisser réduire 3 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
5. Remettre le poulet, arroser de sauce et cuire 2 minutes supplémentaires.
6. Dresser avec les herbes fraîches et accompagner de bettes à carde poêlées.

Astuces nutrition

• Le cidre brut apporte une acidité naturelle qui réduit le besoin de matière grasse ajoutée.
• Cuire les champignons à feu vif pour les dorer sans les rendre moites.
• Servir immédiatement pour préserver le croquant des champignons.

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