Fresh Roulette

Léger

Poulet poêlé aux raisins et réduction de verjus, endives braisées

Filet de poulet doré accompagné de raisins frais caramélisés et d'endives tendres braisées à la moutarde.

Ingrédients

• 150 g Filet de poulet fermier
• 60 g Raisins blancs frais
• 150 g Endives
• 50 ml Verjus blanc
• 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 1,5 c.à.c. Huile d'olive
• 5 g Estragon frais
• ½ Citron frais

Préparation

1. Saisir le filet de poulet 6 min par face dans une poêle avec 1 c.à.c. d'huile. Réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter verjus et moutarde, gratter le fond. Ajouter raisins et poulet 3 min.
3. Pendant ce temps, braiser endives 12 min dans bouillon léger avec thym et citron.
4. Dresser poulet et raisins, napper de réduction, garnir d'endives et estragon frais.

Astuces nutrition

• Le verjus acide remplace le vin sans calories superflues
• Préparer endives à l'avance pour gain de temps à la cuisson

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