Fresh Roulette

Veggie

Purée de pois cassés à la truffe noire, champignons poêlés et chips de chou-fleur

Velouté riche de pois cassés enrichi de truffe noire, garni de champignons de Paris sautés et couronné de chou-fleur croustillant.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés jaunes
• 120 g Champignons de Paris
• 100 g Chou-fleur
• 2,5 Huile d'olive
• 0,5 Huile de truffe noire
• 5 g Ail
• 300 ml Bouillon de légumes
• 1 Citron frais

Préparation

1. Cuire les pois cassés 25 min dans l'eau bouillante avec le bouillon de légumes jusqu'à tendreté complète.
2. Pendant ce temps, rôtir les florets de chou-fleur au four (200°C) 12 min avec 1 c.à.c. d'huile d'olive jusqu'à croustillant doré.
3. Poêler les champignons émincés 5 min à feu vif dans 1 c.à.c. d'huile avec l'ail, saler, poivrer.
4. Mixer les pois cuits avec 50 ml du liquide de cuisson jusqu'à texture veloutée, incorporer l'huile de truffe.
5. Dresser la purée en base, garnir des champignons et chips de chou-fleur, arroser du jus de citron.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent 28g de protéines et 12g de fibres pour une satiété optimale.
• La truffe noire ajoute minéraux et composés antioxydants sans calories supplémentaires.
• Préparer les pois cassés la veille pour gagner du temps.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie